(на 4 порции)
500 г говяжьей печени, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2—3 луковицы, 100—150 г сметаны, щепотка молотого черного перца, соль.
1. Снять с печени пленку, нарезать брусочками, обвалять в муке (не солить!).
2. Обжарить в масле до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук, добавить брусочки печени и обжарить на большом огне [...]

(на 6 порций)
500 г говяжьей печени, 1 большая луковица,
1 ст. ложка муки, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 40 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, щепотка черного молотого перца, соль.
1. С печени снять пленку, нарезать на большие куски.
2. Положить в кастрюлю печень, разрезанную пополам луковицу, прибавить сливочное масло [...]

(на 8 порций)
1 1/2 кг свинины (мякоти задней ноги), 700 г хлебного кваса, 2—3 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, ‘/2 стакана крепкого бульона, зелень петрушки, 1 1/2 кг картофеля, 500 г помидоров, черный перец горошком, соль, 1 лавровый лист, 4—5 бутонов гвоздики, 100 г свиного жира.
1. Мякоть задней ноги разрезать на крупные куски, положить в неокисляющуюся [...]

16 кг пшеничной (лучше озимой) муки, 2 кг сливочного масла, 2 кг сахарного песка, 18 яиц, 6-7 бутылок молока, 10 капель ананасной эссенции или настойка ананаса, соль
Приготовить крутое тесто, раскатать до толщины 5 мм. Форма – прямоугольник 4×8 см с вырезанными краями и симметричными наколками внутри.

(на 6 порций)
600 г печени, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 стакан панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, 1 ‘/2—2 стакана молока, 1 кг картофеля, 80 г топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, перец, соль.
1. Снять с печени пленку, промыть в нескольких водах, залить молоком, чтобы оно покрыло печень, и [...]