Судак отварной
1 кг судака, по 1 луковице, моркови, свекле, 800 г картофеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, лавровый лист, перец горошком, соль.
1. Очищенного и обмытого судака нарезать на куски.
2. Очищенные и промытые свеклу, морковь, лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками (половинки, четвертинки).
3. Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, [...]

7 кг пшеничной муки, 10 кг тапиоковой муки, 1 кг сливочного масла, 3,2 кг сахарного песка, 8 яиц, 7-9 бутылок молока, сок 1 лимона, соль
Готовить с добавлением аррорутовой муки (аррорут – это общее название крахмала, который добывают в Бразилии, Африке и Южной Америке из кореньев тапиоки). Для получения этой муки клубни кореньев тапиоки мелко [...]

(на 2 порции)
100 г кальмара, 150 г майонеза, 2 яйца, перец, соль.
1. Кальмаров почистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить и тонко на­шинковать.
2. Мелко порубить сваренные вкрутую яйца, добавить нашинкованных кальмаров, поперчить и заправить майонезом.
3. Выложить в салатник горкой, украсить яйцом и зеленью.
Время приготовления — 30 минут.

(на 8 порций)
1 1/2 кг свинины, 100 г шпика, 5—6 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка тмина, специи для домашней колбасы, 100 см свиной кишки, соль. Для гарнира: 800 г квашеной капусты, по 1 большой моркови и луковице, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 1 ст. ложка муки, немного бульона, 1 [...]

16 кг пшеничной (лучше озимой) муки, 10 бутылок молока, 2 кг сливочного масла, 4 кг сахарного песка, 15 яиц, сок 1 лимона, соль
Из муки, масла, сахара, яиц, молока, сока лимона и соли вымесить крутое тесто, прокатать его на вальцовочной машине, каждый раз складывая вчетверо. В результате получается тонкая см) как бы смешанная с воздухом лепешка, [...]

Ниже приведены три вида теста, которые использовали русские промышленники-кондитеры для приготовления сравнительно недорогих сортов печенья. Допускалось примешивание теста других сортов печенья. Приводим рецептуру, размеры промышленных выпечек и способы их домашнего приготовления.
Тесто I
16 кг пшеничной (лучше озимой) муки, 8 кг картофельной патоки, 6 бутылок молока, 800 г сливочного масла, 1,4 кг сахарного песка, 10 капель лимонной [...]

(на 4 порции)
500 г свинины, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 4 ст. ложки молотых белых сухарей, 500 г
картофеля, 4 ст. ложки топленого и 2—3 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
1. Корейку (без кости) нарезать на порционные куски, отбить, посолить, посыпать перцем и измельченным чесноком.
2. Свернуть [...]

15 вареных желтков, 2 стакана сметаны, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 8 сырых яиц, 7-8 ломтиков белого хлеба, 1/2 стакана сахарного песка, 2/3 стакана мелко нарезанных цукатов, 1/4 ч. ложки корицы, соль
Сваренные вкрутую яичные желтки растереть с прокипяченной с корицей сметаной (уварить до половины объема). Масло растереть с сырыми желтками, смешать с растертыми со [...]

2,5 стакана пшеничной муки, 8 яиц, 12 желтков, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1-1,5стакана сливок, ванилин, соль
Сырые яйца и сырые желтки взбивать до густой пенистой массы (желтки вмешивать постепенно). Добавляя небольшими порциями масло, муку, сахар, соль, вымесить средней густоты тесто. Выложить в смазанную маслом форму, выпекать 15-20 минут, сделать глубокие вертикальные [...]

7 говяжий мозг, 3-4 яйца для яичницы, 4-5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 4-5 ломтиков белого хлеба, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 луковица, 1/2 стакана изюма без косточек, соль
Мозги очистить от пленок, вымыть, растереть с сырыми желтками. Яичницу из взбитых яиц также растереть с размоченным в молоке белым хлебом, [...]