15-20 свежих раков, 1 стакан перловой или рисовой крупы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, зелень, 3 л воды
Подготовленную перловую крупу или рис варить в воде 1 час, отвар слить, вмешать в крупу мелко нарезанные морковь, коренья, слегка поджарить на масле, влить воду, посолить, прокипятить, опустить в [...]

500 г вареного или жареного мяса, 3-4 свежих или соленых огурца, 2- 3 яйца, 3-4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1-2 ст. ложки уксуса, 1 стакан сметаны, сахарный песок, зелень, соль, 3 л крепкого хлебного кваса
Нарезать маленькими кубиками вареное или жареное мясо, очищенные свежие или соленые огурцы, вареные яйца. Все перемешать, добавить рубленый зеленый лук, [...]

200 г вареной или жареной говядины, 200 г вареной телятины, 100 г вареной ветчины или соленого языка, 3-4 свежих или соленых огурца, 3- 4 яйца, 3-4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 стакан сметаны, сахарный песок, соль, зелень, 3 л крепкого хлебного кваса
Мясо нарезать кубиками или соломкой. Так же нарезать очищенные свежие или соленые огурцы, [...]

600-700 г вареной или жареной рыбы, 3-4 свежих или соленых огурца, 3-4 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1-2 ст. ложки уксуса, соль, зелень, 3 л крепкого хлебного кваса
Отварную или жареную рыбу, удалив предварительно кости, нарезать небольшими кусками, добавить нарезанные кубиками свежие или соленые огурцы и зелень лука. Дальше готовить и подавать, как мясную окрошку. Добавка [...]

600-700 г вареной или жареной рыбы, 3-4 картофелины, 3-4 свежих или соленых огурца, 1/2 свеклы, 8-10 соленых или маринованных грибов, 1-2 ст. ложки сухой горчицы, 1-2 ст. ложки растительного масла, сахарный песок, соль, зелень, 3 л крепкого хлебного кваса
Филе отварной или жареной рыбы нарезать небольшими ломтиками. Очищенные свежие или соленые огурцы, отварной картофель и свеклу [...]

До 1 кг мелкой рыбы, 1-2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, соль и 1,5л воды для бульона, 200 г филе ершей, 300 г стерляди или налима, 200 г соленой рыбы, 3 свежих огурца, 10-12 шеек раков, 3-4 ст. ложки хрена, 3-4 ст. ложки рубленой зелени лука или укропа, 1-2 стакана крепкого [...]

5-6 свежих огурцов, пучок зеленого лука, 8 яиц, 1 стакан сметаны, соль, зелень укропа, 3 л кваса
Очищенные, нарезанные кубиками свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук и вареные яйца перемешать, развести квасом, посолить (можно добавить и сахар), вмешать сметану, охладить и подать с кусочками льда.