Берем на 4 порции:
копченая свинина — 400 г
помидоры — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лук-порей — 1 стебель
мука — 1,5 стакана
яйца — 2 шт.
тертый сыр — 4 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
листья сельдерея — для украшения
Морковь, порей очистить и измельчить. Помидоры вымыть, мелко порубить. Свинину нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой (1,2 л) [...]

500-600 г свежей щуки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 400-500 г щавеля, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 2 желтка, 1/2 стакана сметаны или сливок, соль, молотый черный перец, 3 л воды
Подготовленную свежую щуку нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и жарить на масле до готовности. Нарезанный щавель [...]

По 2/3 стакана консервированных пюре шпината и щавеля, 1/2 моркови, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 репа, 1/2 небольшой брюквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2-2/3 стакана сметаны, соль, зелень, 3 л воды
Коренья, морковь, репу, брюкву, лук очистить, нарезать, варить в соленой воде 20-30 минут, протереть через сито, [...]

Берем на 4—6 порций:
говяжья грудинка — 400 г
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 4—5 шт.
красный болгарский перец — 2 шт.
копченое сало — 100 г
квашеная капуста — 200 г
петрушка — 0,5 пучка
соль, душистый перец горошком, лавровый лист, черный перец молотый, сметана — по вкусу
Грудинку вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук (1 шт.) и [...]

Для бульона: 500 г говядины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, 3 л воды Для фрикаделек: 400 г говядины, телятины или птицы, 1 ст. ложка сливочного масла или другого жира, 2 яйца, молотый черный перец, соль
Приготовить прозрачный бульон из мяса (лучше из говяжьего бедра) [...]

Для бульона: 500 г мяса, 1 луковица, 1 лавровый лист, 8-10 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды Для пельменей: 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, по 250 г мякоти говядины и свинины, немного воды для сочности, молотый черный перец, соль
Приготовить прозрачный бульон из говядины или телятины с луком, специями и солью. Пельмени готовить по [...]

1 небольшая голова осетра, 300-400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 лавровых листа, 10 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды
Отжатую квашеную капусту жарить, помешивая, с мелко нарезанным луком и маслом 15-20 минут. Осетровую голову выдержать в холодной воде 4-6 часов (так она будет лучше развариваться), вымыть, нарубить порционными кусками, [...]

500 г мяса, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея. 1 луковица, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, 6 яиц, соль, зелень, 3 л воды
Приготовить прозрачный бульон из мяса или курицы с морковью, кореньями, луком, специями и солью. Яйца сварить в мешочек, опустив в кипящую воду на 5-6 минут, очистить под холодной водой. Положить [...]

Для бульона: 500 г мяса, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдеря, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, соль, 3 л воды Для омлета: 4-6 яиц, 2 стакана молока или бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, соль
Приготовить прозрачный бульон из мяса с морковью, кореньями, луком, специями и солью. Сырые яйца взбить с [...]

Для бульона: 500 г говядины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1-2 свеклы, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, красный жгучий перец, 1 рюмка мадеры, соль, 3 л воды Для кнелей: 400 г говядины, 1 стакан сливок, молотый черный перец, соль Для гренков: 6 ломтиков белого хлеба, 1/2-2/з стакана тертого острого [...]