Фасоль замочить на сутки, после чего перекрутить на мясорубке. Добавить соль, перец, натертую луковицу, щепотку соды. Сделать котлеты и жарить на масле. Затем выложить в кастрюлю, залить зажаркой из моркови и лука, добавить воды, тушить до готовности.

(на 4 порции)
300 г сельди, 1 луковица, 3 яблока, 150 г сметаны, 25 г сахара, 1 соленый огурец, молотый красный перец (паприка), зелень петрушки и укропа.
1. Филе сельди нарезать и положить в селедочницу.
2. Сверху положить нарубленный репчатый лук и очищенные нашинкованные яблоки.
3. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать паприкой.
4. Украсить кусочками соленого [...]

(на 4—5 порций)
500 г говяжьей или телячьей печени, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного или топленого масла, 1′/2 куриного кубика или соль по вкусу.
1. Снять с печени пленку и нарезать ее ломтиками толщиной 1 см, слегка отбить молотком, обвалять в муке.
2. Обжарить в масле до золотистого цвета полукольца лука, куски печени [...]

(на 8 порций)
2 кг корейки, 700 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, сахар, перец, соль.
1. Вырезать у корейки кости, обсушить ее полотенцем, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить.
2. Положить мясо на противень, добавить стакан воды (или бульона) и поставить в предварительно нагретую духовку. Печь, часто поливая выделившимся соком.
3. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевины.
4. [...]

(на 3 – 4 порции)
300 г сельди, 1/2 луковицы, 1 яблоко, 1 ломтик пшеничного хлеба, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки уксуса, сахар, зелень петрушки.
1. Вымоченное филе сельди, сырой лук, яблоко и размоченный пшеничный хлеб мелко порубить, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, сахаром и уксусом.
2. Сельдь выложить в [...]

(на 4 порции)
500 г нежирной мякоти свинины, 500 г помидоров, 400 г фасоли, 2 большие луковицы, 1—2 сладких перца, 1—2 острых перца, ‘/2 стакана сухого красного вина, 4—5 ст. ложек растительного масла, зелень, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, соль.
1. Отварить замоченную на ночь фасоль.
2. Нарезать небольшими кусочками мясо, [...]

(на 4 порции)
500 г говяжьей печени, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2—3 луковицы, 100—150 г сметаны, щепотка молотого черного перца, соль.
1. Снять с печени пленку, нарезать брусочками, обвалять в муке (не солить!).
2. Обжарить в масле до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук, добавить брусочки печени и обжарить на большом огне [...]

(на 6 порций)
500 г говяжьей печени, 1 большая луковица,
1 ст. ложка муки, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 40 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, щепотка черного молотого перца, соль.
1. С печени снять пленку, нарезать на большие куски.
2. Положить в кастрюлю печень, разрезанную пополам луковицу, прибавить сливочное масло [...]

(на 8 порций)
1 1/2 кг свинины (мякоти задней ноги), 700 г хлебного кваса, 2—3 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, ‘/2 стакана крепкого бульона, зелень петрушки, 1 1/2 кг картофеля, 500 г помидоров, черный перец горошком, соль, 1 лавровый лист, 4—5 бутонов гвоздики, 100 г свиного жира.
1. Мякоть задней ноги разрезать на крупные куски, положить в неокисляющуюся [...]

(на 6 порций)
600 г печени, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 стакан панировочных сухарей, 3 ст. ложки топленого масла, 1 ‘/2—2 стакана молока, 1 кг картофеля, 80 г топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, перец, соль.
1. Снять с печени пленку, промыть в нескольких водах, залить молоком, чтобы оно покрыло печень, и [...]